Лето. Июнь. На прилавках рынков — изобилие черешни. Какой только нет! Все продавцы говорят: местная, сладкая, свежая, чистая. Есть и новые сорта, и выращенные в суперинтенсивных черешневых садах, как например, в Куйбышевском районе Ростовской области.
Выбор есть — в Ростовской области, по данным Минсельхозпрода региона, общая площадь плодовых садов в сельхозорганизациях и фермерских хозяйствах региона составляет порядка 4 тысяч га.
Под косточковыми культурами занято 1,2 тысяч га, семечковые занимают 2,6 тысяч га, ягодники – менее тысячи га.
Однако что показывают исследования Донского филиала ЦОК АПК, где проверяют фрукты и овощи, в том числе первые урожаи местной черешни? О чем предупреждают специалисты?
ВИДЫ И ОСОБЕННОСТИ ЧЕРЕШНИ
Черешня – одна из самых популярных и любимых летних ягод практически для всех поколений потребителей. Она известна со времен Древней Греции, где ее называли «птичьей ягодой» из-за любви пернатых к её сладким плодам. Мякоть ели, косточки использовали для игр, а листья — в медицине, так как они содержат вещества, способствующие разжижению крови.
В мире насчитывается около 4 тысяч сортов черешни.
Культурные сорта черешни делятся на два основных типа – бигарро (с хрящеватой, плотной мякотью, хороши для консервирования) и гини (с мякотью более нежной и мягкой, ягоды плохо хранятся и транспортируются).
Цвет ягод разных сортов варьируется от темно-бордового (почти черного) до светло-желтого, часто с красным румянцем.
С точки зрения сезонности сорта черешни делятся на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые – разница в сроке поспевания достигает несколько недель.
ТРЕБОВАНИЯ И СТАНДАРТЫ
Стандарты качества и безопасности черешни регулируются ГОСТ 33801-2016 «Вишня и черешня свежие. Технические условия». Это межгосударственный стандарт, применяемый к свежим плодам вишни и черешни культурных сортов и гибридов, поставляемым и реализуемым в свежем виде для потребления.
— Плоды должны быть свежими, доброкачественными, плотными, соответствующими сорту, чистыми, здоровыми, спелыми, достаточно развившимися, без затрагивающих мякоть повреждений насекомыми-вредителями, без излишней внешней влажности, – отметила руководитель органа по сертификации Донского филиала ЦОК АПК Инна Поддубецкая.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ В ЛАБОРАТОРИИ
ПОЛЬЗА ЧЕРЕШНИ
Черешня — признанный кладезь витаминов и минералов. В 100г ягоды содержится около 10 мг витамина C, что составляет примерно 11% от рекомендуемой суточной нормы. Также в черешне много витаминов A, E, B и минералов: есть калий, магний, кальций, фосфор и железо. Черешня содержит антиоксиданты – антоцианы и полифенолы, которые борются с воспалениями. Калий помогает регулировать давление и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Еще черешня содержит мелатонин, что успокаивает и помогает лучше спать.
В 100 граммах бордовой черешни содержится: 63 ккал, 1,1 г белка, 0,2 г жира, 13 г углеводов, 2,1 г клетчатки.
ЧЕРЕШНЯ И ВИШНЯ: СХОДСТВА И РАЗЛИЧИЯ
Черешню часто называют ягодой, так как это мелкий мякотный плод. Однако это не так. С точки зрения ботаники черешня – не ягода, а костянка, плод, в центре плотной оболочки которого находится одно семя, в то время как у ягод должно быть много семян.
Черешня и вишня – близкие родственники из семейства розоцветных, принадлежащие к одному роду – слива. У них есть как сходства, так и существенные различия.
Черешня считается более десертной по вкусу, в то время как вишня обладает характерной кислинкой. В кулинарии черешню чаще употребляют свежей, а вишню – перерабатывают.
Черешневые деревья значительно выше – до 10 метров, в то время как вишня более компактна.
Урожайность черешни выше: с одного дерева можно собрать до 100 кг ягод, что вдвое превышает показатели вишни.
Вишня более морозостойка – выдерживает до -30 градусов Цельсия, тогда как черешня только до -25 градусов Цельсия.
Один из профессиональных секретов агрономов – высаживать вишню рядом с черешней, это значительно улучшает опыление и, как следствие, повышает урожайность черешневых деревьев.
Выбирая саженец, советуют агрономы Донского филиала ЦОК АПК, важно обратить внимание на возраст (1-2 года) и состояние корневой системы – она должна быть без гнили, с влажным земляным комом. Место для посадки должно быть солнечным и защищенным от ветра, с дренированной почвой (pH 6,5-7). Уход включает полив (2 раза в месяц по 40 литров под дерево), формирующую обрезку кроны впервые 5 лет и внесение удобрений (азот весной, калий и фосфор осенью).
КАК ВЫБИРАТЬ ЧЕРЕШНЮ
Выбирая черешню на рынке или в магазине, специалисты Донского филиала рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых признаков качества.
Цвет. У тёмных сортов больше антиоксидантов. И чем темнее цвет, тем больше спелости.
Состояние плодоножки (должна быть зелёной и упругой).
Вкус. Не покупайте черешню, не попробовав её. Даже самые красивые ягоды могут оказаться безвкусными.
Аромат и плотность мякоти. При нажатии качественная ягода не должна выделять сок.
Сухость ягод. Не стоит выбирать мокрые ягоды – они быстро плесневеют.
Форма. Плоды должны быть примерно одинакового размера, тогда это говорит о плодах одного сорта. Лучше отдать предпочтение крупным, не бледным плодам (могут быть недозрелыми).
КАК ГОТОВИТЬ И УПОТРЕБЛЯТЬ
Черешню готовят и используют в разных кухнях мира по-разному.
В Японии ее подают с солью и едят палочками. В Испании часто используют в салатах, сочетая с козьим сыром, рукколой, цитрусовыми, мягким сливочным сыром, свининой, морепродуктами.
В Грузии из белой черешни готовят варенье, в котором косточки заменяют на абрикосовые ядрышки или кусочки грецких орехов.
Черешня популярна в составе различных десертов, в желе, муссах, коктейлях, смузи. Из нее многие делают черешневый сок.
В каком бы виде ни предпочитали черешню вы, помните советы экспертов по хранению:
— Суточная норма потребления черешни составляет максимум 500 граммов для здорового человека.
— Ранние сорта лучше употреблять свежими в течение нескольких часов, а более поздние можно хранить в холодильнике – помытыми и высушенными, без плодоножек.
В контейнере с крышкой и в самом холодном месте холодильника плоды могут сохранять свои свойства 2-3 дня.
— В плотно закрытой стеклянной банке можно хранить черешню с листьями до двух недель без потери качества.
Важно также учитывать, что потребление черешни может иметь ограничения: например, при гастрите, людям с повышенной кислотностью, диабете или аллергии на косточковые следует соблюдать осторожность.
Пресс-служба
Донского филиала ФГБУ
«Федеральный центр оценки безопасности
и качества продукции АПК»
(ЦОК АПК)
