Зимой разнообразие свежих фруктов и овощей на столе значительно уступает теплому времени года. И это естественно. Однако и зимой доступны свежие овощи и фрукты в широком многообразии.
В чем их польза и в чем все-таки риски, как правильно выбрать их на прилавках, рассказали эксперты Донского филиала ЦОК АПК — главный специалист Ольга Безрукова и начальник отдела защиты растений, агрохимии, качества и безопасности растениеводческой продукции Анна Ильяшенко.
Плоды недавнего урожая полезны
Понятно, что самые полезные из зимних овощей и фруктов — плоды местного урожая, овощи и фрукты зимних сортов, которые при правильном хранении остаются и зимой богатыми витаминами, минералами и антиоксидантами, а также клетчаткой, которая способствует пищеварению, дает энергию, укрепляет иммунную систему в сезон простуды и гриппа.
Из местных плодов — это прежде всего корнеплоды: морковь, свекла, репа, редька. Крестоцветные овощи: брокколи, белокочанная, цветная и брюссельская капуста. Лук, чеснок, зеленные культуры. Фрукты: яблоки, груши. Тыква.
Привозные: цитрусовые, хурма, гранат, бананы, айва, киви, клубника, редис, манго, авокадо, ананас — чего только нет! Так и манят — блестящие, крупные, желанные.
Однако, есть о чем и задуматься перед покупкой.
Риски пестицидов и консервантов
При всех понятных плюсах витаминов и клетчатки в холода, именно в зимних овощах и фруктах нередко проявляются риски, связанные с обработкой. Не секрет, что немало производителей применяет различные вещества, чтобы ускорить рост, продлить срок хранения, улучшить внешний вид плодов. Между тем, эти вещества могут представлять опасность для здоровья людей, особенно при употреблении таких плодов в больших количествах.
Донской филиал ЦОК АПК аккредитован наисследования растениеводческой продукции(овощи, фрукты, зеленные культуры) насоответствие требованиям безопасности по техрегламентам ТС (ТР ТС 021/2011, 022/2011). В том числе проводит энтомологические и микологические испытания по выявлению и идентификации карантинных вредных организмов на растениеводческой продукции, определяют микробиологическую, радиологическую безопасность продукции, исследуют на остаточное количество действующих веществ пестицидов, а также токсичных элементов, нитратов, показатели цезия-137 и стронция-90, что подтверждается фитосанитарным сертификатом. Декларация о соответствии обязательна для реализации продукции и оформляется на основании протокола испытаний.
Овощи защищенного грунта
Такие овощи как огурцы, помидоры, перец сладкий и горький, баклажаны долго хранить, как ту же картошку, невозможно.
— Зимние свежие овощи, как правило, выращиваются «в теплицах», в том числе с помощью технологии гидропоника. То есть, на губках, на трубах, на стекловате, на стекле. В такой системе циркулирует маточный раствор, до свет обеспечивается специальными лампами, растения подвязывают, обрабатывают, подкармливают — процесс затратный и трудоемкий, отсюда высокая цена, — поясняет Анна Ильяшенко. — Есть такие овощи можно, но лучше в очень маленьких количествах.
В 2026 году Донским филиалом было проверено 36 проб зимних овощей на карантинные виды испытаний (капуста белокочанная свежая — 13 образцов, картофель свежий — 11 образцов, лук свежий — 10 образцов, редька свежая — 1 образец, томаты свежие — 1 образец).
— Результаты показали соответствие действующим требованиям. Возбудителей болезней растений, вредителей растений не обнаружено, — сообщила руководитель испытательного центра Донского филиала Светлана Мижирицкая.
Однако осторожности в выборе зимних овощей это не отменяет.
Цитрусовые
Особую группу зимних фруктов занимают цитрусовые, которые привозят из соседних регионов или из-за рубежа. Сочная мякоть, аромат и вкус цитрусовых известны всем, высокоесодержание витамина С помогает в профилактике и лечении многих болезней.
В эту категорию фруктов входят апельсины,лимоны, лаймы, грейпфруты, мандарины и многие другие виды этой культуры. Сезон для цитрусовых обычно длится с ноября по апрель, а лимоны доступны круглый год.
Выбирая цитрусовые, лучше отдать предпочтение плодам тяжелым, упругим, твердым, с гладкой кожей, без пятен и повреждений, а также без «морщин», которые могут указывать на перезрелость.
Индикатором спелости может служить и характерный цвет. Апельсины должны быть ярко-оранжевыми, а лимоны — солнечно-желтыми. Если цвет иной, следует уточнить, какой тип цитрусовых вы покупаете и насколько он соответствует норме вида.
Важным показателем служит и цитрусовый аромат. Хорошие, настоящие, зрелые и свежие плоды при разрезании источают яркий запах, который слышно издалека.
Кстати. Цитрусовые славятся «безотходным потреблением». Кожуру варят в сахарном сиропе и обваливают в сахаре для использования в выпечке. Цедру выжимают и высушивают, а затем добавляют в оливковое масло или уксус — получается отличная смесь для заправок многих блюд. А еще сушеную цедру смешивают со специями или заваривают с чаем. Ею чистят чайники и выкладывают в компост, где она хорошо расщепляется и добавляет ценные питательные вещества.
Клубника и черника
В наше время свежая клубника и черника зимой – не такое уж и редкое чудо. Во многих супермаркетах и на рынках можно встретить этот продукт и в январе, и в феврале, и в марте, хотя все знают, что это летняя ягода.
Соблазн насладиться яркими фруктами в морозные малосолнечные дни так высок, что немало родителей старается приобрести их именно детям. К сожалению, не все понимают при этом, на какие риски им приходится идти.
Внесезонную клубнику и чернику часто импортируют из стран с более теплым климатом. Среди них Мексика, Чили, Испания.
Путь от фермы до стола может занять несколько недель, поэтому производитель подвергает их различным обработкам. И во время выращивания, и во время перевозок. Пестициды — для защиты от вредителей и болезней, химические вещества — чтобы улучшить цвет, твердость и общую привлекательность. Консерванты — чтобы продлить срок хранения. Воск — чтобы во время пути ягоды могли созревать и дорого блестеть на прилавке.
Некоторые из этих веществ со временем разлагаются и исчезают, а другие могут представлять опасность для здоровья, особенно если их остатки превышены. Не все страны придерживаются одних и тех же стандартов, а уровни допустимых остатков «химии» у многих разные.
При частом и большом количестве потреблении ягод с остатками пестицидом у людей, уязвимых и предрасположенных к этим отклонениям, могутвозникать гормональные сбои, неврологическиепроблемы, аллергические реакции и другиепроблемы со здоровьем.
Кроме того, несезонные ягоды часто собирают до их полной зрелости, что отражается на вкусе, аромате и содержании питательных веществ. Такие ягоды, мягко говоря, в значительной степени уступают свежим сезонным ягодам и по содержанию витаминов, минералов, антиоксидантов.
Айва и гранат
Гранат (Punica granatum)привлекает значительное внимание многих людей благодаря своему богатому питательному составу. Этот фрукт является богатым источником антиоксидантов, в том числе, полифенолов, которые борются со стрессом и воспалениями в организме.
Регулярное употребление гранатового сока позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает артериальноедавление и уровень холестерина, улучшает память,помогает в профилактике рака. Семена граната, арилы, не только вкусны, но и богаты клетчаткой, витаминами С и К и фолиевой кислотой. Это делает гранат отличным выбором для улучшения пищеварения и поддержки иммунной системы. Поэтому из зимних свежих фруктов это один из самых рекомендуемых.
Айва (Cydonia oblonga), которую нередко незаслуженно упускают из виду в пользу более популярных фруктов. Между тем, она богата пищевыми волокнами, витамином С, антиоксидантами. Айва традиционно используется в народной медицине из-за ее противовоспалительных и противомикробных свойств. Айва способна помочь регулировать уровень сахара в крови, в ней много пектина, который помогает пищеварению и здоровью кишечника. Уникальный терпкий и ароматный вкус делает айву универсальным ингредиентом, как для сладких, так и для соленых блюд.
Хотя и гранат, и айва приносят огромную пользу, у некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции после их потребления, особенно у людей с чувствительностью к другим фруктам той же семьи. Гранатовый сок может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, особенно со статинами и препаратами, разжижающими кровь, что потенциально снижает их эффективность. Употребление большого количества айвы в сыром виде может привести к пищеварительному дискомфорту из-за высокого содержания клетчатки. Выход — кулинарная обработка. Блюда, приготовленные с айвой, помогают решить эту проблему.
— Из айвы получается очень вкусное варенье, джем, — советует Анна Ильяшенко, — Айву чистят от кожуры, вырезают сердцевинку, затем кожуру и сердцевинки проваривают в воде, плод режут на дольки любого размера, засыпают сахаром (на 1 кг плодов 700-800г сахара) и сразу заливают полученным сиропом. Проваривают 3-4 раза по 1-2 минуты после закипания. Можно добавить немного корицы. И разливают по баночкам. Варенье получается красивого оранжево-золотистого цвета. Вкусное и полезное.
ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Чтобы свести к минимуму риски и убедиться, что вы выбираете хорошие, здоровые плоды зимой, которые будут в радость и на пользу, примите во внимание следующие рекомендации экспертов Донского филиала ЦОК АПК:
— Ищите на маркировке фруктов в магазине слова «без ГМО», «органическая продукция» и тому подобные. Органическая продукция выращивается без применения химических препаратов и продается со специальной маркировкой, включающей Q-код, по которому можно проверить все данные о продукте.
— Мойте фрукты и овощи теплой проточной водой, чтобы удалить грязь, восковую оболочку, бактерии и возможные остатки пестицидов. Используйте щетку для корнеплодов.
— Обращайте внимание на кожицу, она должна быть целой, без повреждений.
— Запах плодов должен быть специфическим, фруктовым, без примесей.
— Фрукты и овощи, особенно зимой, важно покупать в местах санкционированной торговли, где продавцы обязаны при первом требовании предоставлять покупателю подтверждающие результаты проверки документы.
— Выбирайте по возможности местные продукты, они не только более свежие, но содержат меньше консервантов. Кроме того, этим вы поддержите местных производителей.
— Выбранные Вами фрукты и овощи должны быть твердыми, яркого цвета, без дефектов и пятен.
— Выбирайте зимние сорта фруктов, такие плоды лучше хранятся и содержат больше клетчатки.
— Старайтесь сами заготавливать овощи и фрукты на зиму. На Дону и во многих регионах существуют давние традиции хранения плодов урожая в погребах и подпольях, в том числе через квашение, соление и сушку. Изучайте и применяйте на здоровье.
— Предпочитайте вареньям и джемам замороженные фрукты и овощи, они сохраняют большую часть питательных веществ, не содержат сахара и консервантов.
— Старайтесь избегать предварительно нарезанных или расфасованных продуктов.
— По возможности выращивайте овощи и фрукты сами. Это гарантирует, что вы будете точно знать, что едите.
— Внимательно относясь к своему выбору и следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться преимуществами зимних продуктов с минимумом потенциальных рисков.
— Помните, что ключом к здоровому питанию является не только то, что вы едите, сколько то, как вы выбираете еду и как потребляете.
Пресс-служба
Донского филиала ФГБУ
«Федеральный центр оценки безопасности
и качества продукции АПК»
(ЦОК АПК)
