Насколько отвечают требованиям по качеству и безопасности первые сезонные фрукты и ягоды на рынке, которые только-только поступают на прилавки? Специалисты Донского филиала ЦОК АПК проверили качество и безопасность первой местной клубники, черешни, зеленого горошка, абрикосов и поделились выводами и рекомендациями.
КРАСНЫЕ, ЗЕЛЕНЫЕ, ЖЕЛТЫЕ, СИНИЕ… БЕЗОПАСНЫЕ
С наступлением лета рыночные прилавки превращаются в ароматные и многоцветные моря из красной клубники, зеленого горошка, синей голубики, желтых абрикосов. Все так и манит ожиданиями любимого вкуса! Ведь именно сезонные фрукты, овощи и ягоды – самые вкусные, ароматные, «настоящие». Вот только вопрос. Всем ли требованиям качества и безопасности они соответствуют?
Донской филиал ЦОК АПК приступил к проверкам сезонной плодоовощной продукции, и уже проверил партии местной клубники.
Специалисты Донского филиала ЦОК АПК системно проводят исследования плодовоовощной продукции по показателям безопасности согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и всех действующих нормативов. Образцы ягод, фруктов и овощей исследуют в
аккредитованной лаборатории на определение токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), остаточное содержание пестицидов, радионуклидов, нитратов, генетически модифицированных организмов (ГМО) и санитарно-паразитологические показатели (яйца и личинки гельминтов, цисты кишечных простейших) — сообщила руководитель органа по сертификации Донского филиала ЦОК АПК Инна Поддубецкая.
Так, исследования клубники на наличие токсичных элементов (кадмий, мышьяк, ртуть, свинец), пестицидов, генетически модифицированных организмов (ГМО) и санитарно-паразитологические показатели (яйца и личинки гельминтов, цисты кишечных простейших) показали, что пробы от
партии в 250 т соответствуют установленным обязательным требованиям безопасности в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021\2011 «О безопасности пищевой продукции».
На основании протокола испытаний заявитель зарегистрировал декларацию о соответствии, — сообщили в учреждении.
КЛУБНИКА – СЛАДКИЙ СИМВОЛ ЛЕТА!
Клубника – одна из первых и самых популярных летних ягод. История клубники исчисляется примерно в 2200 лет. Ее ценные свойства воспевал еще Апулей. Название, по одной из версий (strawberry — дословно «соломенная ягода») связано с методом мульчирования соломой при
выращивании. По другой версии, название ягоды произошло от слов strewn («разбросанные») berries («ягоды»). Есть и русская версия: клубника получила своё название за форму ягод, напоминающую маленькие клубочки.
Стандарты качества и безопасности клубники нормируются ГОСТ 33953-2016 «Земляника свежая. Технические условия». Согласно стандарту, ягоды должны быть хорошо сформировавшимися, зрелыми, но не перезревшими, здоровыми, свежими, целыми, чистыми (но не мытыми), типичной для сорта формы и окраски, без механических повреждений и повреждений насекомыми-вредителями, без излишней внешней влажности, с плодоножкой и свежей и зеленой чашечкой (допускается наличие отдельных ягод без чашечки).
Допускаются небольшие дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта. Запах и вкус должны соответствовать сорту. Не допускается наличие ягод загнивших, увядших, заплесневевших, сильно помятых, с излишней
внешней влажностью, с посторонней примесью. На ягоде должны быть свежие зеленые листочки и сухой хвостик. Сухие и пожелтевшие листики являются признаками увядания, значит, клубнику собирали давно или неправильно. Если нет хвостиков, возможно, их оторвали, чтобы не смущать
покупателей их несвежим видом.
Отличительным признаком хорошей клубники могут стать и семена. Они должны быть желтого цвета, глубоко погруженными в ягоду. Если они бесцветные, вероятнее всего, клубника не доспела.
Оценить свежесть клубники, можно, и слегка нажав на нее пальцем. Под давлением пальца, она должна немного промяться, но не развалиться.
Если ягода неоднородного цвета, на ней есть светло-зеленые пятна, значит, она не дозрела, и будет кислить. А если пятна темные или исходит неприятный запах — в ягодах начались процессы гниения, такие плоды уже просто нельзя употреблять ни в каком виде, – пояснила руководитель органа
по сертификации Донского филиала ФГБУ ЦОК АПК (федерального центра оценки безопасности и качества сельхозпродукции АПК) Инна Поддубецкая.
Покупая клубнику, важно обращать внимание на регион, из которого приехала ягода. Если она выращена недалеко и соответствует внешним критериям качества – к ней доверия может быть больше, чем у ягоды издалека.
Хранить клубнику необходимо в холодильнике. Допускается хранение от нескольких дней до 1 недели, но «лучше съедать ее в течение двух суток, говорят эксперты, так как она быстро теряет свои полезные свойства», уточняют специалисты. А еще клубнику можно заморозить и хранить ее в
таком виде до года.
Важно обращать внимание на упаковку. Идеальная упаковка для клубники – специальные маленькие контейнеры для ягод от 250 г до 1 кг.
Покупая клубнику в ведре или крупном ящике, важно убедиться, что на дне нет гнилых и ягод и не слишком много сока.
Клубника — очень полезная ягода, богатая витаминами и антиоксидантами, — напомнили эксперты Донского филиала ЦОК АПК, — Она укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье сердца, улучшает
пищеварение, помогает контролировать уровень сахара в крови, способствует здоровью костей, борется с воспалениями, помогает поддерживать гидратацию, улучшает зрение. При этом клубника – сильный аллерген и здоровым взрослым людям рекомендуется, есть 200–300 г ягод в день, детям – около 100 г, для людей с пищевой аллергией и с сахарным диабетом суточная норма не должна превышать 60 г свежих ягод.
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
Зелёным горошком называют плоды травянистого однолетника семейства «Бобовые». Он тоже начинает радовать одним из первых летних сезонных овощей. Его история также начинается давным-давно — в Древней Индии и Древнем Китае. На Руси горох выращивали тоже издавна, еще в домонгольскую эпоху, он заменял картофель и слыл основой крестьянского рациона — отсюда выражение «при царе Горохе», то есть, в незапамятные времена.
Нежные сахарные сорта (зеленый горошек) стали выращивать намного позже, в 1730-х годах. Блюда с ним подавали на роскошных придворных обедах, а выращивали в императорских садах.
В наше время зелёный горошек доступен всем и всюду, его употребляют и сырым, и замороженным, и консервированным. Он входит во многие полезные диеты, так как калорийность зелёного горошка составляет 73 ккал на 100 грамм продукта, он является источником растительного легкоусвояемого белка, по свойствам и качеству близкого к белку мясных продуктов.
СОВЕТЫ СПЕЦИАЛИСТОВ
Выбирая горох, эксперты Донского филиала ЦОК АПК советуют обращать внимание на такие признаки:
Форма, цвет, запах. В соответствии с требованиями нормативных документов стручки гороха молодые (недозрелые) должны быть свежими, чистыми, целыми, здоровыми, с плодоножкой или без нее, нежные и мясистые, на изломе и внутренней стороне створок без пергаментного
кожистого слоя, с недоразвитыми сочными семенами. Цвет – свойственный ботаническому сорту, запах и вкус — свойственные, без посторонних запаха и (или) привкуса. Не допускается наличие загнивших, пожелтевших, заплесневелых, стручков гороха.
Хранение. Свежий зелёный горошек в холодильнике хранит полезные свойства не дольше 10-12 дней, если его заморозить, то больше года, в консервированном виде – согласно сроку хранения, указанном на упаковке продукта.
Потребление. Дети любят кушать горошек прямо из стручков. Горошек можно включать в рацион ребенка с 2 лет. Он улучшает аппетит, стимулирует нормальную работу мышц сердца, укрепляет костную систему и зубы.
Для пожилых людей польза свойств зеленого горошка также велика: стимулирование работы сердца, укрепление иммунитета, восстановление тонуса мышц, антисклеротический, метаболический и нормализирующий артериальное давление эффект.
Для беременных и кормящих горошек ценен тем, что содержит легкоусвояемый белок, не оставляет тяжести в желудке и кишечнике, способствует нормализации стула и исчезновению отечности. Фолиевая кислота и жирные Омега-кислоты обеспечивают правильное развитие эмбриона.
Осторожность. Употреблять зерна горошки во всех возрастных категориях все же следует умеренно, так как продукт в больших дозах способствует газообразованию, провоцирует проявление метеоризма и диареи, способен вызывать аллергические реакции. Также не рекомендуется сочетать горошек с молочными продуктами.
Сезонные ягоды, фрукты и овощи имеют наилучшие полезные качества среди многих других и прочих.
Соблюдайте простые правила в выборе и хранении, и они обязательно принесут только радость и пользу!
Пресс-служба
Донского филиала ФГБУ
«Федеральный центр оценки безопасности
и качества продукции АПК»
(ЦОК АПК)
