Накануне Пасхи Христовой рейтинг самых популярных и востребованных продуктов питания по всей стране возглавляют помимо куличей куриные яйца и сливочное масло — для тех, кто сам печет.
В Донском филиале ЦОК АПК, который недавно расширил аккредитацию Испытательного центра на 88 методик испытаний и теперь включает 2,9 тыс. методик испытаний, проверили яйца куриные столовые и сливочное масло.
Всего в рамках ветеринарного надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов и в рамках производственного контроля в течение первого квартала 2026 года специалистами Донского филиала ЦОК АПК проведено 503 исследования в 40 пробах яиц и масла сливочного.
За аналогичный период 2025 года в Испытательном центре Донского филиала ЦОК АПК было исследовано 24 пробы яиц и сливочного масла, проведено 416 испытаний: 13 проб и 120 испытаний яиц, 11 проб и 296 исследований сливочного масла.
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ…С ЖИРАМИ НЕМОЛОЧНЫМИ?
В рамках производственного контроля Исследовательским центром Донского филиала было исследовано 12 проб сливочного масла, проведено 288 исследований. Отклонений от требований нормативных документов выявлено не было, отметили специалисты.
А вот в результате проведенных 61 исследования в рамках ветеринарного надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов в 11 пробах сливочного масла выявлено 2 отклонения от требований нормативных документов. В том числе, было обнаружено несоответствие по жирно-кислотному составу, что свидетельствует о наличии жиров немолочного происхождения.
Испытания масла проводились по следующим показателям, — отметили в филиале, — амфениколы, нитрофураны и их метаболиты, аминогликозиды, антибиотики тетрациклиновой группы, линкозамиды, макролиды, хинолоны, пенициллиновая группа, сульфаниламиды, ангельминтики, кокцидиостатики, полипептиды, цефалоспориновые антибиотики, макроциклические лактоны, нитроимидазолы, антипротозойные препараты, ансамицины, бета-лактамы, нестероидные противовоспалительные вещества, сульфоны, токсичные элементы, пестициды, пищевые добавки, сухое молоко, фальсификация.
Также продукция исследовалась на микробиологические показатели (Staphylococcus aureus, бактерии рода Salmonella, бактерии группы кишечной палочки (БГКП), количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).
Данные о выявлениях переданы в систему «Веста» и направлены в Россельхознадзор для принятия мер, отметили в Донском филиале ЦОК АПК.
В ЯЙЦАХ ОТКЛОНЕНИЙ НЕ ОБНАРУЖЕНО
— По результатам 49 исследований в рамках ветеринарного надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов в отобранных 8 проб куриных яиц первой и отборной категорий от партий в 7,4 тыс. штук отклонений не выявлено, — сообщила начальник Испытательного центра Донского филиала ЦОК АПК Светлана Мижирицкая, — По результатам 105 исследований в рамках производственного контроля в отобранных 9 пробах от продукции птицефабрик Ростовской области также отклонений от требований нормативных документов выявлено не было.
Испытания проводились по следующим показателям: амфениколы, нитрофураны и их метаболиты, антибиотики тетрациклиновой группы, макролиды, хинолоны, ангельминтики, кокцидиостатики, сульфаниламиды, полипептиды, нитроимидазолы, нестероидные противовоспалительные вещества, пиретроиды, токсичные элементы, пестициды.
Также продукцию исследовали на микробиологические показатели (бактерии рода Salmonella, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), и бактерии группы кишечной палочки (колиформные бактерии).
В случае обнаружения листерий или сальмонелл вся партии яиц уничтожается, прокомментировали в ЦОК АПК.
РИСКИ И ОПАСНОСТИ, СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
Яйца, безусловно, полезный продукт, но если в них есть бактерии, сальмонелла и листерия, они опасны для здоровья человека, предупреждают эксперты, отмечают эксперты.
— Salmonella относится к семейству энтеробактерий, которые обладают сравнительно высокой степенью устойчивости к воздействию различных факторов внешней среды, – напомнила руководитель испытательного центра филиала Светлана Мижирицкая. – Обнаружить вредоносный микроорганизм невооруженным глазом невозможно — только в лабораторных условиях. В жидкой среде при прогревании до 70 °С они погибают через 5-10 минут, а при кипячении моментально.
Потребителям специалисты рекомендуют:
— при выборе масла и яиц обращать внимание на маркировку продукции. В том числе, на регион производства (лучше отдавать предпочтение продукции местных производителей), сроки изготовления, целостность и чистоту упаковки, характерный запах и цвет, отсутствие следов повреждений, пятен или плесени, категория продукции;
— яйцо должно быть чистым, шероховатым, без трещинок, с твердой матовой поверхность. Глянец — признак несвежего продукта. Скорлупа должна быть без пятен и неповрежденной;
— определить качество яйцо, можно, если его потрясти или поместить в воду. При тряске хорошее яйцо не издаст никакого звука, а хлюпанье сообщит о том, что внутри образовалась пустота, белок стал водянистым, продукт не свежий. В воде свежее яйцо опустится на дно посуды, а «плавающее» лучше выбросить — это несвежий и некачественный продукт;
— тщательно мыть яйца перед использованием, т.к. при мытье удаляется естественный защитный слой, что отразится на сроке хранения;
— проводить яйцам термическую обработку (варить, жарить), не употреблять сырые;
— хранить куриное яйцо в сухом, чистом месте без посторонних запахов;
— соблюдать сроки хранения яиц при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88%, для диетических яиц не более 7 суток, для столовых от 8 до 25 суток, мытых – не более 12 суток;
— укладывать яйца в холодильник лучше острым концом вниз (через тупой оно «дышит») и время от времени переворачивать, не допуская микротрещин и повреждений яиц;
— при варке хорошо — добавить соль, это повысит плотность воды, и белок не вытечет;
— варить яйца достаточно в течение 7-10 минут, уменьшив температуру с момента закипания;
— после отваривания поместить яйца в холодную воду, тогда они легко очистятся;
— яйцо — калорийный продукт. Если в организме повышен уровень холестерина, то лучше ограничить их употребление.
ЧЕМ И КАК ОКРАШИВАТЬ?
Ну и главный вопрос перед Пасхой. Чем и как окрашивать яйца?
Эксперты Донского филиала советуют яйца красить естественными красителями, без химии.
— Естественные красители для яиц — самый безопасный и традиционный способ окрашивания. С помощью овощей, ягод, специй и трав можно добиться очень красивых и популярных оттенков. Например, желтый дает куркума, коричневый — луковая шелуха, чай, кофе, березовые листья, бордо — каркаде, розовый – свекла или клюква, синий и фиолетовый — краснокочанная капуста, зеленый — шпинат и крапива, — отметили эксперты Донского филиала ЦОК АПК и дали рекомендации по окрашиванию.
Естественный окрас скорлупы зависит от породы птицы: белая курица снесет белое яйцо, золотистая – коричневое. Количество питательных веществ в яйце от цвета не зависит. А вот при окрашивании в цвета помимо коричневого и для более яркого оттенков лучше использовать белые яйца.
Чтобы цвет был ровнее, перед покраской протирают скорлупу уксусом или спиртом.
Способов окрашивания – два:
— при варке с красителем или замачиванием. При варке с красителем яйца кладут в кастрюлю, накладывают туда же луковую шелуху или другие овощи, ягоды, специи в качестве красителей. Затем заливают водой, добавляют 1 ст.л. уксуса для стойкости и варят 20-30 минут.
— при окраске замачиванием яйца варят отдельно — краситель отдельно. Затем опускают яйцо на несколько часов или на ночь в концентрированный отвар красителя и добавляют столовую ложку уксуса.
Для блеска готовые яйца смазывают растительным маслом.
Следуйте простым советам, и пусть Ваш пасхальный стол будет не только торжественным, ярким и красивым, но и безопасным!
Светлой Пасхи Христовой!
Пресс-служба
Донского филиала ФГБУ
«Федеральный центр оценки безопасности
и качества продукции АПК»
(ЦОК АПК)
